Алу патры (картофельные рулетики)

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• 4–5 средних картофеля
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ст. л. белого кунжута
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. порошка имбиря (можно свежего)
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ч. л. гарам масалы (или хмели-сунели)
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,25 ч. л. черного перца
• 1 ст. ложка растительного масла или топленого
• 0,5 чашки воды
• 0,5 пучка зелени (кинзы и укропа или петрушки)
• 2 чашки муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

• Отварить картошку, размять, добавить кокосовую стружку, кунжут, специи, тщательно перемешать.
• Готовим тесто: смешать муку + куркуму + перец + соль, втереть масло в муку, а только потом по чуть-чуть добавляем воду и тщательно перемешиваем. Нужно выместить тесто до эластичности: оно не должно быть сильно тугим, но и не должно быть очень влажным.
• Пусть полежит минут 15 в чашке, накрытой полотенцем.
• Раскатываем тесто, предварительно посыпав поверхность мукой. Нужно раскатать прямоугольную форму толщиной не более 3–4 мм.
• Выкладываем картофель, равномерно его распределяем, присыпаем мелко нарубленной зеленью. Закручиваем в рулет.
• ВАЖНО: рулет должен быть тугой и плотный. Можно чуть примять его и потом снова придать ему форму.
• Режем рулет на равные части, чтобы ширина каждого кусочка была 1 см. Каждый кусочек слегка придавите с двух сторон, иначе начинка в процессе жарки может выпадать.
• Опускаем только в раскаленное масло. Жарить лучше в глубокой сковороде. Жарятся очень быстро, достаточно, если сторона алу патры стала золотистой и появилась чуть-чуть корочка. Переворачиваем и жарим с другой стороны.
• Выкладываем на салфетку, чтобы впитывалось масло, затем красиво перекладываем на тарелку и подаем горячими (но и холодные они тоже очень вкусные).
•